ჩხავერი (Vitis vinifera cv. Chkhaveri) გამოირჩევა თავისი კლიმატური სპეციფიკით. სხვა ქართული ჯიშებისაგან განსხვავებით, ჩხავერი ოპტიმალურ სიმწიფეს 1400–1600 მმ ნალექის პირობებში აღწევს — პირობები, რომელიც სწორედ გურიის სანაპირო ზოლს ახასიათებს. ეს თვისება მას ჭარბ ტენიანობასადმი მდგრადს ხდის, სადაც სხვა ჯიშები ავადდება.
ჩხავერის ღვინო ყველაზე ხშირად ვარდისფერი ან ღია ბროწეულისფერი ფერისაა. ის ხასიათდება ახალი კენკრის, ალუბლის და ბროწეულის ნოტებით, ცოცხალი მჟავიანობით და ნაზი ტანინური სტრუქტურით. ეს სტილი ჩხავერს სუფრის ღვინოდ ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად ჯიშად აქცევს.
ბოლო ათწლეულებში ჩხავერი სამეღვინეო კოოპერატივების ინტერესის ობიექტი გახდა. ბუნებრივი ღვინის ტენდენციის ფონზე, ჩხავერი ამ სეგმენტში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს — მისი ბუნებრივი მჟავიანობა და ნაზი ტანინი ოქსიდაციური დამზადების მეთოდს კარგად ეგუება.